Zapiekana papryka z ziemniakami i orzeszkami ziemnymi

Nadziewana papryka – danie proste, lubiane i bardzo popularne. Najczęściej kojarzone z jego tradycyjną wersją, gdzie funkcję nadzienia spełnia mięso mielone.

Ja proponuję wersję wegetariańską, w której główne skrzypce grają ziemniaki połączone z prażonymi orzeszkami ziemnymi.

Czego potrzebujesz?

  • 3 duże czerwone papryki
  • ziemniaki (6 – 7 małych lub 3 duże)
  • olej kokosowy
  • prażone orzeszki ziemne ( około 70 g)
  • sos sojowy
  • oliwa z oliwek
  • żółtko jaja
  • mleko
  • masło
  • odrobinę serka topionego (śmietankowy)
  • przyprawy: sól grubo mielona, gałka muszkatołowa, chili, pieprz cytrynowy
  • do podania: krem balsamiczny

Przygotowanie:

  • Papryki umyć i pozbawić gniazd nasiennych, podpiec je delikatnie w piekarniku, tak by skórka się nieco zmarszczyła.

  • Obrane i ugotowanie ziemniaki ubić wraz z masłem i mlekiem na gładkie puree. Na koniec dodać grubo mieloną sól i świeżo tartą gałkę muszkatołową. Dodać żółtko jaja i utrzeć łyżką na gładką masę.
  • Wcześniej zmielone prażone orzeszki ziemne podsmażyć delikatnie na rozgrzanym oleju kokosowym. Po chwili dodać pieprzy cytrynowy, chili i nieco sosu sojowego. Całość chwilę smażyć mieszając drewnianą łyżką.

  • Papryki przekładać naprzemiennie ziemniaczanym puree, usmażonymi orzeszkami i serkiem topionym.
  • Papryki przełożyć na naczynie żaroodporne i nasmarować oliwą z oliwek. Zapiekać w piekarniku w temperaturze 200 stopni (góra i dół) przez około 10 do 15 minut. Podawać z kremem balsamicznym.