Czekoladowe ciasto z porzeczkami i jabłkowym whisky

Czerwone owoce lubią towarzystwo czekolady. Łącząc je w cieście zapewniamy sobie sukces balansując słodycz czekolady z kwaśnym smakiem owoców. Czerwona porzeczka, czekoladowe ciasto, jabłkowa whisky – brzmi jak kompozycja doskonała? Poniżej przepis, by móc skosztować i ocenić samemu.

Czego potrzebujesz?

Składniki na ciasto i krem

Na ciasto:

  • 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 gram masła
  • 4 jajka
  • 6 łyżek dowolnego kremu czekoladowego
  • 5 łyżek jogurtu greckiego
  • whisky jabłkowa (do nasączenia ciasta)

Na krem:

  • tabliczka gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki masła
  • 4 żółtka
  • 2-3 łyżki cukru
  • 50 ml wody
  • 4 g agaru (+ woda do jego rozpuszczenia)
  • 200 ml śmietanki 36 %
  • bourbon
  • dodatkowo: czerwona porzeczka

Przygotowanie ciasta:

  • Masło utrzeć mikserem wraz z cukrem. Następnie dodawać stopniowo jajka. Na koniec dodać krem czekoladowy i utrzeć wszystko na jednolitą masę.
  • Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia.
  • W misce połączyć stopniowo utarte jajka z kremem czekoladowym, mąkę wraz z proszkiem do pieczenia oraz jogurtem greckim. Całość mieszać mikserem na średnich obrotach.
  • Blaszkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć do niej uzyskaną masę.
  • Ciasto piec w temperaturze 170 stopni przez 50 minut (góra/dół). Warto jednak zaznaczyć, iż wiele zależy od piekarnika, którego używamy. Jeden drugiemu nie równy – warto zatem obserwować ciasto i sprawdzić wykałaczką, czy aby na pewno upiekło się należycie.
  • Po wyjęciu ostudzić, przekroić wzdłuż na pół. Nasączyć każdą połówkę jabłkowym whisky, a następnie posmarować cienką warstwą kremu, którego opis przygotowania znajdziecie poniżej.

Przygotowanie kremu:

  • Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. Przestudzić.
  • Cukier zagotować w wodzie, to samo zrobić w oddzielnym garnku z agarem (do uzyskania gęstej konsystencji -> na 4 g agaru użyłam około 1/3 szklanki wody). Połączyć zawartość obu garnków.
  • Ubić żółtka na jednolitą masę wraz z wodą z cukrem i agarem, a śmietankę aż będzie sztywna.
  • Do nieco przestudzonej czekolady dodawać stopniowo ubite żółtka oraz ubitą śmietanę. Dolać nieco bourbona. Całość mieszać delikatnie łyżką, aż krem będzie jednolity. Wstawić do lodówki, by stężał.

Ciasto po nasączeniu jabłkową whisky i posmarowaniu cienką warstwą schłodzonego w lodówce kremu składamy w całość. Wierzch smarujemy pozostałym kremem i dekorujemy czerwoną porzeczką oraz czekoladą. Przed podaniem ponownie schłodzić w lodówce.